L'Empreinte du Faite est le vin de l'élégance et de l'harmonie, deuxième vin de l’appellation Saint Mont, chéri de nos vignerons.
L’Empreinte du Faîte est la quintessence de l’engagement de nos vignerons qui, de générations en générations, laissent leurs empreintes sur les ceps de vignes lors des soins qu’ils leurs prodiguent. Grâce à leurs pratiques justes et respectueuses de la terre, ils préservent les cépages locaux et ancestraux, un patrimoine végétal et culturel unique.
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Au cœur du Sud-Ouest préservé se niche l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint Mont. Située au pied du piémont pyrénéen, aux confins du Gers, cette appellation est portée par des vignerons qui ont fait de l'esprit coopératif et de l'exigence leur marque de fabrique.
Véritable sanctuaire pour les cépages autochtones, le vignoble s'étend sur 1250 hectares. Le secret de cette expression réside dans la richesse unique des terroirs : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Le climat local, frais et humide au printemps, marqué par une arrière-saison chaude et sèche, garantit une maturité optimale tout en préservant une vivacité essentielle. Cette cuvée est le fruit d'un assemblage qui donne la part belle au Gros Manseng, Petit Courbu et l’Arrufiac, des variétés qui expriment ici toute leur générosité et leur authenticité.
Les vignerons de Plaimont sont de véritables artisans de la vigne. Celle-ci est soignée avec précision : taille Guyot, palissage soigné, effeuillage, et surtout, des vendanges en vert sévères pour réguler le nombre de grappes (6 à 7 par pied). Le tout est couplé à une protection raisonnée du vignoble.
La vinification poursuit cette quête d'excellence. Le Gros Manseng bénéficie d'une macération pelliculaire de 12 heures afin d'extraire tout son potentiel aromatique. Les autres cépages sont vinifiés plus traditionnellement. L'élevage, étape cruciale, est réalisé sur lies fines pendant 8 mois minimum. Selon les millésimes, une partie de la cuvée peut être vinifiée et élevée en barriques pour gagner en complexité et en gras en bouche.
L'Empreinte du Faîte est un vin précieux, de matière et de fruit. La robe est dorée d’une belle intensité avec des reflets argentés. Le bouquet est un mariage subtil entre notes d'agrumes, fleurs d'acacia et un soupçon d'épices. Le vin propose une forme de rondeur, du gras et de la longueur, soutenus par une belle complexité. L'ensemble est parfaitement équilibré grâce à une agréable fraîcheur en finale. Cette cuvée possède un potentiel de garde allant jusqu'à 6 ans.
Ce grand vin blanc du Sud-Ouest, servi idéalement entre 8 °C, est un partenaire gastronomique de choix. Pensé pour suivre l'évolution de la cuvée, notre menu en quatre services s'ouvre sur une mousse d'asperges blanches pour la fraîcheur. L'entrée propose des Saint-Jacques snackées, beurre blanc yuzu, où la rondeur du vin rencontre la richesse iodée. Le plat de résistance, un filet de turbot rôti aux morilles crémées, fait écho à son amplitude et son gras. Pour le dessert, une tarte Tatin de pêche blanche aux épices douces et sorbet cardamome utilise la fraîcheur finale de la cuvée pour un équilibre parfait.
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