L'Appellation d'Origine Contrôlée, Pacherenc du Vic-Bilh, s'étend sur la même aire géographique que l'AOP Madiran, à 40 km de Pau, face aux Pyrénées. Le Pacherenc du Vic-Bilh tire son nom du vieux patois béarnais : les "pachets" qui étaient des échalas, des piquets en somme. "Renc" signifiait alignés et "vic-bilh" désignait le vieux pays. Ce mode de conduite de la vigne était caractéristique des débuts de l'appellation. En effet, de nombreuses châtaigneraies étaient présentes à l'époque sur la zone : sur chaque cep de vigne, un piquet en châtaignier servait de tuteur. Aujourd’hui, la surface cultivée avoisine 300 hectares.
Aujourd’hui devenu un incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest, et accompagnant à merveille des plats tels le foie gras, le fromage des Pyrénées…, le Pacherenc du Vic-Bilh est une véritable gourmandise.
Les nuits fraîches et les journées ensoleillées d’automne contribuent au bon équilibre des vignes ; les raisins, mûris à l’ombre des feuilles, donneront des vins blancs secs frais, fruités et aromatiques.
Les vendanges manuelles commencent début octobre, à un stade très précis de maturité optimale. La conservation des raisins sur pieds permet quant à elle de réaliser une cueillette par tries successives de la fin octobre à la mi-novembre, offrant des vins blancs doux développant de superbes concentrations en vivacité, en liqueur et en arômes. Qu’il soit sec ou doux, le Pacherenc du Vic- Bilh se distingue par sa fraîcheur et son équilibre.
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