OSTAU D’ESTILE - Blanc doux - Carton de 6 bouteilles

À l’image de nos maisons, ce vin a un style unique. Ici, dans le Béarn, « Ostau d’Estile » signifie « maison de caractère ». Reconnaissables par leur fronton central avec lucarne, les habitations béarnaises du XIX^ème siècle ont souvent un toit à forte pente couvert de tuiles plates et orné d’une génoise traditionnelle.

L'appellation

L'Appellation d'Origine Contrôlée Pacherenc du Vic-Bilh s'étend sur la même aire géographique que l'AOC Madiran, à 40 km de Pau, face aux Pyrénées. Le plus ancien document concernant le Pacherenc date de 1745. L’appellation tire son nom du vieux patois béarnais : les "pachets" qui étaient des échalas, des piquets en somme. "Renc" signifiait alignés et "vic-bilh" désignait le vieux pays. Ce mode de conduite de la vigne était caractéristique des pratiques. En effet, de nombreuses châtaigneraies étaient présentes à l'époque sur la zone : sur chaque cep de vigne, un piquet en châtaignier servait de tuteur. L’altitude des coteaux et la proximité des Pyrénées, succession de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisent la conservation de raisins passerillés et confits sur pied. Aujourd’hui, la surface cultivée avoisine 300 hectares.

Conduite du vignoble

Conduite traditionnelle, taille d'hiver sévère, ébourgeonnage rigoureux pour favoriser l'aération des grappes, effeuillage précoce, palissage soigné et vendanges en vert pour réguler la récolte par pied. Le sol est travaillé un rang sur deux pour éviter un stress hydrique prématuré. La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération. Les vendanges se déroulent par tries successives manuelles. Après une première récolte fin octobre, c'est une deuxième trie de début novembre déjà passerillée qui donne cette cuvée. Les parcelles de cette cuvée sont sélectionnées sur les versants Est des collines pour leur exposition et leurs terroirs. Les racines des vignes plongent dans le sous-sol argileux et nourrissent des baies qui confèrent à ce vin un fruité et une viscosité balancée par la fraîcheur. Les argiles à gravettes, caractéristiques du sol de la commune de Crouseilles, drainent efficacement l’eau de manière à la restituer au cep avec parcimonie, évitant ainsi une trop forte contrainte hydrique.

Vinification et élevage

Les grains de Petit Courbu, Gros Manseng et Petit Manseng sont noblement passerillés sont récoltés dans la fraîcheur matinale de novembre et apportés au chai en cagettes ajourées. Après une macération pelliculaire courte sur le Petit Manseng et le Gros Manseng (non réalisée sur Petit Courbu) les raisins sont pressés lentement pour extraire les meilleurs jus à l'abri de l'air. Une fois le débourbage réalisé, la fermentation alcoolique démarre à 20 °C, partiellement en fût, pour être stoppée par le froid lorsque l'équilibre sucre-acide paraît le plus favorable… avec la volonté absolue de privilégier la digestibilité du vin et l’expression aromatique des vins. Le vin est élevé séparément dans les cuves et les barriques de vinification sur lies fines régulièrement remises en suspension pendant 6 à 8 mois pour laisser s’exprimer la fraîcheur aromatique « agrume » de cette cuvée.

Dégustation et accords mets et vin

Sa robe jaune dorée laisse présager l’intense nez fruité de ce Pacherenc. L’équilibre entre sucrosité et fraîcheur élève la puissante expression aromatique. La finale longue et élégante confirme son aromatique sur l’ananas Victoria et la gelée de coing. La formidable richesse aromatique de ce Pacherenc incite à le déguster seul, mais il sublimera les foies gras du Sud-Ouest ou les fromages à pâtes persillées. Avec une touche d’originalité, sa partition aromatique est appréciable sur un chèvre chaud aux raisins secs. Boire frais.

Potentiel de garde

5 ans