LE FAÎTE - Rouge - Caisse en bois de 6 bouteilles

L’histoire du vin

Le Faîte est le vin icône de l’Appellation Saint Mont. L’assemblage de ce Grand Cru est un évènement incontournable chaque année, effectué par des grands noms du vin ou de la gastronomie. Le Faîte avec son étiquette en bois rend hommage aux vignerons d’autrefois qui conservaient leurs cuvée d’exception sous l’argile, habillées d’une languette… en bois.

Le terroir

Le Faîte est issu de différentes parcelles situées sur les terroirs d’Aignan (20%), de Plaisance (50%) et de Saint Mont (30%). Elles totalisent 5 Has et constituent les parcelles les plus qualitatives de l’appellation. Elles sont composées de sols d’argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique régulée, elles ont été sélectionnées en situation fraîche, capables de transmettre toute la force et la fraicheur microclimatique de la région aux raisins.

Les cépages

Tannat, Cabernet Sauvignon, Pinenc

Conduite du vignoble

Conduite traditionnelle, taille Guyot ou cordon de Royat à 2 bras, ébourgeonnage et pincement précoce des grappes, palissage soigné, effeuillage manuel précoce, vendanges en vert sévères (5 à 6 grappes par cep).

Les sols sont enherbés et travaillés un rang sur deux afin de permettre une concurrence hydrique modérée et l’installation en profondeur du système racinaire (au cœur du terroir).

La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération.

Vinification

Les vendanges sont déclenchées lorsque la maturité phénolique est optimale et après dégustation des baies.

Après une sélection rigoureuse des parcelles, les raisins sont récoltés manuellement et vinifiés séparément pour laisser s’exprimer le terroir. La fermentation se fait en cuve inox thermorégulée à 26 °C. La macération dure environ 21 jours avec une forte extraction en début de fermentation et plus légère en fin. Après écoulage et mise à l’écart des presses, la fermentation malolactique se déroule naturellement. L’élevage en barriques dure 12 mois minimum.

Au chai, les cépages sont vinifiés séparément en cuves.

Après une macération préfermentaire de 48h, l’extraction est assurée par des remontages légers associés à un délestage. La température de fermentation alcoolique est régulée à 26 °C. La durée de macération totale dure environ 25 jours pour les Tannat et 20 jours pour les Cabernet Sauvignon et Pinenc.

Après écoulage et mise à l’écart des presses, la fermentation malolactique se déroule naturellement.

Élevage

Après fermentation malolactique, un assemblage est réalisé et l’élevage démarre en barriques de chêne français de 225 litres renouvelés par tiers (30% neufs). 3 soutirages sont effectués pendant les 12 mois d’élevage en fûts. La fin d’élevage du lot est effectuée en cuve pendant 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.

Vient ensuite l’étape de l’élevage en bouteille, important pour l’harmonisation des tanins et l’équilibre des saveurs.

Potentiel de garde

8 ans

Dégustation

Ample et structuré, ce vin développe une complexité aromatique de fruits noirs (mûre, cassis) et de bâton de réglisse soulignée par une note subtilement toastée. Après 5 à 7 ans, il développera des arômes de sous-bois, de chocolat amer et de cuir noble autour d’une grandeur fraicheur de bouche.

Accords mets/vin

Ce vin se mariera merveilleusement avec des copeaux fins de jambon de pays, un magret de canard farcis aux champignons ou encore des fromages affinés.

Température de service

16 °C