LE FAÎTE - Blanc - Caisse en bois de 6 bouteilles

L’histoire du vin

Le Faîte est le vin icône de l’Appellation Saint Mont. L’assemblage de ce Grand Cru est un évènement incontournable chaque année, effectué par des grands noms du vin ou de la gastronomie.

Le Faîte avec son étiquette en bois rend hommage aux vignerons d’autrefois qui conservaient leurs cuvées d’exception sous l’argile, habillées d’une languette… en bois.

Le terroir

Cette cuvée est issue de l’assemblage des plus grands terroirs de l’appellation: argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Les parcelles, suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique régulée ont été sélectionnées en situation fraîche capables de transmettre toute la force et la fraicheur microclimatique de la région aux cépages autochtones.

Les cépages

Gros Manseng, Petit Courbu, Petit Manseng

Conduite du vignoble

Conduite traditionnelle, taille guyot (à 1 ou 2 bras), ébourgeonnage et pincement de grappe, palissage soigné, effeuillage et suppression des entre-coeur, vendanges en vert sévères pour réguler le nombre de grappes (6/7 grappes par pied) sont les étapes indispensables à l’obtention d’un grand raisin sain, mûr, vif, ayant développé tout son potentiel aromatique.

Le sol entre les rangs est systématiquement travaillé pour éviter un stress hydrique prématuré nuisible à l’expression aromatique des cépages blancs.

La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération.

Vinification

Les meilleurs sélections en Gros Manseng, Petit Courbu et Petit Manseng de nos différents terroirs de l’appellation sont fermentés séparément. La fermentation est thermorégulée à 19 °C, ainsi nous obtenons la plus belle expression olfactive et gustative des 3 terroirs.

Élevage

L’élevage sur lies fines durant 10 à 12 mois sera associé à une remise en suspension des lies par un brassage en cuve et batonnage en barriques. Cette période sera déterminante dans la construction du milieu de bouche de cette cuvée et assurera son aptitude au vieillissement en bouteilles.

Potentiel de garde

6 ans.

Dégustation

La robe est jaune pâle aux reflets argentés. Le nez marie des notes d’agrumes à celles de fleurs d’acacia et un soupçon d’épices. La bouche s’exprime sur du gras, de la longueur et une belle complexité réveillée par une agréable fraicheur en finale. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.

Accords mets/vin

Cette grande cuvée de Saint Mont blanc s’accordera bien avec une truite meunière, un filet de limande à l’estragon ou encore un filet de bar à la crème de cèpes. Après quelques années de maturité, il accompagnera une escalope de veau à la crème, une cassolette de langoustine puis des fromages affinés.

Température de service

8 à 10 °C