Ce vin soyeux et intense représente l’histoire d’un vignoble de Tannat de 12 ha dont le sous sol composé d’argilo-calcaires et de galets entoure le château médiéval d’Arricau-Bordes.
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Le Château d’Arricau Bordes a contribué à écrire les lettres de noblesse de l’appellation Madiran. Son vignoble ancestral, aujourd’hui rénové, s’étend sur 12 parcelles (14 has), constituées en majorité de "Tannat". La main de 6 vignerons orfèvres permet à ce cépage de se sublimer sur sa terre natale.
La cuvée du Château Arricau-Bordes est issu de la sélection de deux des plus grands terroirs du madirannais avec un sol argilo-calcaire répartis sur trois communes Vialer, Cadillon et Conchez de Béarn et des galets roulés sur la commune d’Arricau-Bordes.
Tannat, Cabernet Sauvignon
Le mode de taille (Guyot ou Royat) est adapté en fonction des caractéristiques des cépages qui sont conduits traditionnellement. Différents travaux en vert (suppression des contre-bourgeons, épamprage, effeuillage et vendange en vert) contribuent à maintenir un bon état sanitaire tout en optimisant le potentiel qualitatif de la vendange. Un suivi régulier et des outils de dernière génération permettent de raisonner la protection du vignoble.
L’enherbement est piloté de manière à assurer une alimentation hydrique satisfaisante pour la plante et optimiser le potentiel aromatique des raisins.
Les cépages les plus délicats comme le Tannat sont vendangés à la main pour respecter l’intégrité des baies jusqu’au chai.
Les différents cépages sont récoltés à pleine maturité phénolique puis vinifiés séparément. Une macération préfermentaire de 48h favorise la diffusion des arômes et de la couleur. Des remontages légers associés à des
pigeages et un délestage assurent l’extraction. Les températures sont maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Démarrant à 22 °C, l’activité des levures engendre une hausse jusqu’à 28 °C. Afin de favoriser la diffusion des arômes et des tanins les plus qualitatifs, la macération des Tannat n’excède pas 25 jours et 20 jours pour les Cabernets et Pinenc. Après écoulage, les vins de presse sont écartés. La fermentation malolactique s’opère naturellement participant ainsi à l’équilibre et la rondeur de ces vins. Elle se déroule de novembre à mars suivant les cuves.
Après la fermentation malolactique, un assemblage est réalisé. Le vin est élevé en barriques de chêne français renouvelées par tiers (30% fût neuf) durant 11 mois. Environ trois soutirages sont effectués au cours de cette période qui se poursuit par 4 mois d’élevage en cuve inox pour apporter de l’harmonie à cette cuvée.
15 ans.
La robe d’un rouge profond à reflets mauves est mise en valeur par la délicatesse de la palette aromatique : les notes de fruits noirs (mûres, cassis) sont associées à des notes épicées (poivre noir, clou de girofles). L’attaque en bouche est très soyeuse, souple et évolue vers un équilibre harmonieux et fondu. La sucrosité enrobe les tanins fins qui soulignent la finale longue et délicieuse de cette grande cuvée.
Servir sur un magret de canard, une viande rouge comme un palet de bœuf accompagné de ses haricots tarbais, un grand gibier ou encore du fromage des Pyrénées.
14 à 16 °C
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