VIGNES PRÉPHYLLOXÉRIQUES - Rouge - Coffret bois 1 bouteille

Origines

Ce vin hors du temps provient d'une parcelle de vigne datant de 1871. Plantée sur un sol de sables fauves, la parcelle a résisté au phylloxéra qui a décimé le vignoble français à la fin du XIX^ème Siècle.

Idéalement située sur le coteau le plus en altitude du village de Saint Mont, cette vigne de 48 ares fait face au Monastère. Son terroir extrêmement drainant est composé de sables fauves sur une profondeur de plus de 2 mètres.

Vestige de la biodiversité du Piémont Pyrénéen, la parcelle présente une large majorité de pieds de Tannat et quelques pieds de cépages blancs anciens, non vinifiés dans cette cuvée ; historiquement, les familles possédaient leur «jardin de vigne» avec différentes variétés locales et élaboraient alors le vin «de la maison», boisson désaltérante composée de cépages rouge et blanc.

Entourée de figuiers centenaires, palissée en hautains, la vigne a vraisemblablement toujours été soutenue par un fil. Elle nécessite naturellement des attentions très particulières et des soins sur mesure pour chaque cep : sur certains on laissera deux grappes, sur d'autres quatre ou cinq…

Pour exemple la production du dernier millésime, le 2018, est de 1 400 bouteilles, numérotées, disponibles par souscription, en réseau traditionnel pour la France et les pays à l'Export. Pour Olivier Bourdet-Pees, le Directeur Général de Plaimont Producteurs qui a élaboré ce vin d'exception, la cuvée « VIGNES PRÉPHYLLOXÉRIQUES » constitue un véritable symbole du Patrimoine génétique exceptionnel de l'Appellation Saint Mont.

La cuvée « VIGNES PRÉPHYLLOXÉRIQUES » tout comme l'inscription en 2012 de la parcelle de Sarragachies aux Monuments Historiques ou encore le maintien du Conservatoire de cépages depuis 2002, sont l'aboutissement d'un engagement de longue date.

Depuis toujours, les hommes et les femmes de Plaimont Producteurs se sont attachés à préserver un Patrimoine végétal unique, garant de la typicité et de l'avenir des appellations du Piémont Pyrénéen.

Vignoble

AOC SAINT MONT - Village de Saint-Mont.

Superficie : 48 ares.

Encépagement : Tannat.

Terroir : Sols drainants composés de sables fauves sur une profondeur de 2 mètres. Sous-sol argilo-calcaire.

Particularité : parcelle plantée en 1871.

Chacun des ceps de vigne est un individu, non cloné, planté directement en « franc de pied » comme c'était l'usage avant l'apparition du phylloxéra. La parcelle a été parfaitement entretenue en termes de densité, par du marcottage. Quelques pieds ont été complantés dans les années 60 et le renouvellement se fait toujours par marcottage aujourd'hui.

Vinification et élevage

Les raisins du millésime 2021 ont été récoltés à la mi-septembre. Ces derniers ont été sélectionnés avec soin lors de la vendange. Ils sont ensuite éraflés et foulés pour être vinifiés en cuve afin de préserver au maximum la richesse aromatique. L'extraction est délicate et ponctuée de remontages légers, uniquement sur les premiers jours de fermentation. Une macération de quelques jours est effectuée pour affiner les tanins puis le vin de goutte a été entonné en barriques pour faire naturellement sa fermentation malolactique et son élevage pendant 14 mois. Des barriques de 1 et 2 vins ont été utilisées pour valoriser l'expression du fruit.

Notes de dégustation

Dans ce millésime réputé frais, « VIGNES PRÉPHYLLOXÉRIQUES » nous livre un vin « hors normes ». Le nez explose de cassis et de groseille. La bouche fraîche et ultra digeste est une gourmandise enrobée par des tanins à peine infusés. La qualité du jus permettra une dégustation immédiate mais la colonne vertébrale acidulée laisse présager un grand avenir !