Ce vin est le fruit d’une sélection parcellaire rigoureuse parmi nos vieilles vignes de plus de 50 ans sur les plus beaux terroirs de l'appellation Saint Mont.
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Cette cuvée est issue des trois grands terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. La sucrosité naturelle des sables fauves, associée à la richesse des argiles bigarrées - plus ou moins couvertes de galets roulés - et à la minéralité des argiles calcaires confère à cet assemblage la complexité unique des Grands Vins de Saint Mont.
Les vendanges manuelles sont déclenchées pour les différents cépages selon des critères de maturité. Au chai, les cépages sont vinifiés séparément en cuves. Après l’extraction est assurée par des remontages légers associés à un délestage.
La durée de macération totale dure environ 25 jours pour les Tannat et 20 jours pour les Cabernet Sauvignon et Pinenc.
La fermentation malolactique se déroule naturellement. Le vin est ensuite assemblé puis élevé en barriques de chêne français de 225 litres. Chaque année, sont renouvelés un tiers de nos barriques. Pendant les 12 mois d’élevage en fûts, 3 soutirages sont réalisés. La fin d’élevage est effectuée en cuve pendant 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.
Ample et structuré, ce vin développe une complexité aromatique de fruits noirs (mûre, cassis) et de bâton de réglisse soulignée par une note subtilement toastée. Après 5 à 7 ans, il développera des arômes de sous-bois, de chocolat amer et de cuir noble autour d’une grande fraicheur de bouche.
Potentiel de garde : 8 ans
À servir avec des copeaux fins de jambon de pays, du magret de canard à la crème de cassis ou un tartare de bœuf truffé…
À servir à 16 °C
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