MONASTÈRE DE SAINT MONT - Rouge - Caisse en bois de 6 bouteilles

L’histoire du vin

« La puissance de mille ans d’Histoire ». Perché au sommet du village escarpé de Saint Mont, le vignoble du Monastère remonte aux origines de la fondation du monastère au XI^ème siècle.

Le terroir

Sur un vignoble total de 7,5 ha, seuls 5 hectares sont réservés pour la production du Grand Vin. Le terroir du Monastère de Saint-Mont est unique sur l’appellation de par sa richesse exceptionnelle en argiles à feuillets (smectite) et son exposition fraîche (pentes Nord-Est et plateaux). Ici, le cépage Tannat développe une structure tannique et une puissance inégalables grâce à une alimentation régulée et limitée en eau. Sur les parcelles du Monastère, le Tannat va chercher une pleine maturité au plus loin de l’arrière-saison en conservant sa pleine vivacité.

Les cépages

Tannat, Pinenc, Cabernet Sauvignon

Conduite du vignoble

Conduite traditionnelle, taille guyot double, ébourgeonnage et pincement précoce des grappes, palissage soigné, effeuillage manuel précoce, vendanges en vert sévères (5 à 6 grappes par cep). Les sols sont enherbés et travaillés un rang sur deux afin de permettre une concurrence hydrique modérée et l’installation en profondeur du système racinaire (au coeur du terroir).

La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération.

Vinification

Une sélection rigoureuse des parcelles est réalisée après plusieurs contrôles de maturité et dégustations des baies. Les différents cépages sont récoltés manuellement et sont vinifiés séparément. La fermentation alcoolique se fait en cuve inox. Des remontages et des pigeages permettent l’extraction modérée des tanins. La macération dure quant à elle trois semaines selon les millésimes. Certaines années, l’entonnage pourra se faire avant la fermentation malolactique.

Élevage

Certains millésimes bénéficient de la fermentation malolactique en barriques. L’élevage en barriques de cette cuvée dure 12 à 14 mois (40% neuves - 40% de 1 vin - 20% de 2 vins).

Nous sélectionnons des barriques de 225 litres en chêne français. 3 soutirages sont effectués pour aérer le vin au cours de cet élevage.

La fin d’élevage du lot est réalisée en cuve pendant 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.

Potentiel de garde

10 ans

Dégustation

Ce vin est d’un rouge sombre et brillant, aux reflets noirs.

L’attaque est franche avec d’intenses notes de fruits. En coeur de bouche les épices sont portés par une énorme structure tannique.

La puissance est conduite par la trame de ce vin mais la fraîcheur et la digestibilité de la finale font de ce vin un des plus beaux exemples des grands vins rouges du Piémont Pyrénéen.

Accords mets/vin

Jeune, ce vin mettra en valeur les plus belles pièces d’entrecôte ou d’agneau grillé.

Après quelques années, il accompagnera à merveille des mets plus raffinés Pigeonneau au jus de truffes...) et des fromages affinés.

Température de service

14 à 16 °C