Sur les sols argileux et argilo-graveleux de Condom, le Gros Manseng exprime son aptitude à la concentration sur souche, pour des raisins riches et aromatiques.
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Les différentes étapes : taille en guyot, ébourgeonnage, palissage, effeuillage sont réalisées pour favoriser la surmaturation des baies. Le sol entre les rangs est travaillé pour éviter tout stress hydrique néfaste à l’expression aromatique du Gros Manseng. Les vendanges nocturnes sont retardées jusqu’à la mi-octobre. Elles permettent une concentration en sucre de la baie et son développement aromatique.
Après une courte macération pelliculaire de 2 heures, les raisins sont pressés lentement à l’abri de l’air. Une fois le débourbage réalisé, la fermentation alcoolique démarre à 20 °C puis est stoppée par le froid lorsque l’équilibre sucre-acide est le plus élégant.
L’élevage en cuve inox est raccourci au maximum (1 à 2 mois) pour conserver le caractère gourmand du raisin .
Ce vin jaune paille vif à reflets argentés développe un nez exubérant d’écorces de citron agrémenté d’un soupçon de fleurs blanches et de miel d’acacia. La bouche présente à l’attaque une sucrosité enveloppante vivement reprise par une acidité salivante. La finale subtilement rafraichie par des notes à peine amères de zestes de pamplemousse laisse une bouche fraiche et douce.
Une vraie gourmandise à l'apéritif et sur du foie gras. Il rehausse parfaitement les saveurs épicées. Une merveille en fin de repas. À déguster frais 10-12 °C
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