L'EMPREINTE DU FAÎTE - Rouge - Carton de 6 bouteilles

Appellation Saint Mont : patrimoine préservé

Au cœur du Sud-Ouest préservé se niche l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint Mont. Située au pied du piémont pyrénéen, aux confins du Gers, cette appellation est portée par des vignerons qui ont fait de l'esprit coopératif et de l'exigence leur marque de fabrique.

Véritable sanctuaire pour les cépages autochtones, le vignoble s'étend sur 1250 hectares. Le secret de cette expression réside dans la richesse unique des terroirs : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Le climat local, frais et humide au printemps, et marqué par une arrière-saison chaude et sèche, garantit une maturité optimale tout en préservant une vivacité essentielle. Cette cuvée est le fruit d'un assemblage qui donne la part belle au Tannat, au Pinenc et au Cabernet Sauvignon, des variétés qui expriment ici toute leur typicité et leur noblesse.

Travail d'artisan, de la vigne à la bouteille

Les vignerons de Plaimont sont de véritables artisans de la vigne. Celle-ci est soignée avec précision : taille en Guyot ou cordon de Royat, palissage soigné, effeuillage, et surtout, des vendanges en vert sévères pour réguler le nombre de grappes (6 à 7 par pied). Le tout est couplé à une protection raisonnée du vignoble.

La vinification poursuit cette quête d'excellence. Les raisins sont récoltés à la main sur les parcelles présélectionnées. Une macération préfermentaire à froid est suivie d'une macération de 3 semaines accompagnée de pigeages. L'objectif est de parvenir à l'équilibre du fruit et du volume en bouche, soutenus par des tanins équilibrés. L'élevage, étape cruciale, est réalisé en barriques de chêne français de 225 litres renouvelées par tiers (30% neufs) pour une durée de 12 mois minimum. La fin d'élevage est complétée par un passage en cuve de 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à la cuvée.

Dégustation entre structure et élégance

L’Empreinte du Faîte est un vin précieux, de matière et de fruit. La robe est d'un grenat intense. Le bouquet, d'une complexité insoupçonnée, laisse échapper des arômes de cassis et de mûre. En bouche, le vin n'a de cesse de surprendre par son fondu délicat et son élégance, avec des tannins structurants et enveloppants. Cette cuvée possède un potentiel de garde allant jusqu'à 8 ans.

Accords recommandés

Servi idéalement très légèrement rafraichi, L’Empreinte du Faîte est un partenaire gastronomique de choix, dont les tanins fins et puissants subliment les saveurs. Conçu pour un repas en quatre temps, le vin accompagnera à merveille une croquette de jambon serrano. Puis, il sera sublimé par une tartelette fine aux champignons des bois et truffe noire, comme un écho à ses saveurs boisées. Le plat de résistance s'accorde à sa matière avec des joues de porc confites laquées au miel. Enfin, un millefeuille au chocolat noir et confit de mûres-cassis achève le repas sur un équilibre parfait, utilisant le caractère du cacao et le rappel des fruits.